菜色

 

            國粹有“民以食為天”說。漁夫自問不是食家，飲食事，不為己甚，但卻也不願三心兩意草草了事。下班回來，燒些好飯菜，與漁女們共享，人生頓時變得樂也融融有姿彩，夫復何求。此舉倒是不無有悖“不近庖廚”聖訓之嫌，因此漁夫是否夠火候恭入“君子”一列則難説了，再議，當務之急，先燒些好飯菜滿足溫飽，而後再論榮枯未遲。閣下以爲此說如何？

近日少了買菜，飯桌上，吃的盡是豆角、絲瓜、冬瓜、韮菜等。各款菜蔬，除了舍下後院出產，鄰居送過來的也不少。此舉省了些兒銀子，又不必擔心無辜吃農藥，值得提倡。認識一位朋友，他老爹有句名言：“種菜比種草好”。此高論，多少與“食為天”語出一轍，說的是後院種菜，比較起種草來，更有實用價值謂。此說是真理，抑是胡説，見仁見智。漁夫自己，是取其說之中庸，寒舍後院，留有一派青蔥，好讓有日聊發少年狂時，可效前賢東坡一般“醉眠芳草”（雖然從來未“眠”過）；而草地週邊，除窗前紅花綠葉數株，芳鄰側伴，便是瓜豆婆娑了。

吃飯是藝術。漁夫是南蠻，雖系出客家將門而有廉頗“日進斗米，肉十觔”遺風，但放浪形骸地吃，只可偶爾爲之。珠江邊上飲食審美，好清淡，講究“真味”，而且不求盡飽，以免肚子塞滿了，下一頓飯吃起來沒有胃口，失味道之外，兼傷脾胃，更與藝術要求相逕庭。飲食事上，魚肉麽固然少不得，四時菜蔬，更加絕對不可或缺。標準家常飯食，菜肉必須交融，而且比例上菜蔬應比肉類更多，方算得上是水準佳作。因此，廣東菜譜（不是刻下餐館讓閣下增肥的那種），好味道，易消化，維他命蛋白質粗殲維俱備，養生用膳韻味水準，風景這邊獨好。毛主席的紅燒肥肉“毛家菜”，太油膩，欠風騷，把個毛主席腦瓜，也“油”得有點兒那個，比起廣東菜色，充其量只能歸類下里巴人等。又風聞毛家菜最近也冒出頭來，與各色美點“百家爭鳴”一番，諸君當心。

廣東夏天，是瓜豆季節，瓜有冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜（廣州人稱作“勝瓜”）、毛瓜（廣州人稱作“節瓜”）、白瓜、水瓜（不少“北方人”管叫“絲瓜”）、粉瓜、南瓜、葫蘆瓜、合掌瓜……，豆有玉豆、青豆、蠶豆、豆角等等，全是清鮮貨；加上蓮藕、鮮筍、茭白、菱角、沙葛諸般合起來，直叫夏日飯食美不勝收。夏天蔬菜不算多，時新的，有通心菜、藤菜、韮菜、韮黃、韮菜花等。到秋冬，瓜豆過時了，各式菜蔬出場，取瓜豆而代之，有芥菜、白菜、芥蘭、芹菜、菜心、捲心菜、早心菜、同蒿菜、黃芽白、西洋菜、山東白菜、等等，除此還有蘿蔔、西紅柿、荷蘭豆（即雪豆）、粉葛、香薯、青蒜，琳琅滿目。四時出產，可菜可湯，成就廣東人飯桌上豐富多彩，一時兩無。四季之中，記得只有春節過後個把月有點兒青黃不接，因爲田地里瓜豆還沒有長成，而蔬菜卻已經過時之故。過時瓜果，入口處，味如嚼臘，不中吃。

說起菜蔬來，絲瓜此物，該做點兒文章才對。廣東人的所謂絲瓜，其實有別於北方人心目中的絲瓜。北方人口中所謂絲瓜，是圓溜溜、長相有點像小炸彈、瓜身長老了以後可以把瓜囊取出來作刷子洗盤洗碗的一種，嫩瓜作菜，燒好後，軟綿綿的。廣東人管這種瓜叫“水瓜”，説是其性寒涼，不怎上菜，有種瓜的，為的多是其瓜囊可當刷子使。廣東人多管廣東產絲瓜叫“勝瓜”，九成是因爲廣東四邑一帶口音，“絲”與“輸”同音，犯大忌，所以改口叫“勝”瓜。此瓜瓜身修長，長有菱線與瓜身同列。菱線味苦，粗礪，吃時須講菱線刨掉。此瓜之清爽香甜，為餘者所無，可湯可菜，不須佐料，便可獨領風騷，若配以海鮮或嫩肉，風味無匹，蕩氣廻腸，為夏令上佳瓜果之一。因此，南北有別，單是絲瓜一項，相異如此。

又冬令同蒿菜，暖胃，有異味，與“香肉”（閣下若是廣東人，當曉得“香肉”是甚）共冶一爐，佐廣東“省粹”上等玉冰燒酒，妙至巔毫，千金不換。本地有同蒿菜，但恨無香肉供應，不題也罷，以免把四方同好說個饞涎欲滴失禮數。

此間十月，秋風起，倒是瓜豆豐收時，節令上，比起廣東老家來，好像是遲了一點，也許是此間驚蟄時分依然寒冷，難能像珠江邊上一樣從容播種罷？不過人在江湖，也就計較不得這許多了，有瓜有豆，除可大快朵頤，還足以聊解異客鄉愁。農務之於漁夫，其實很是件賞心樂事來的。漁夫後院，除絲瓜豆角外，今年還長出來四個冬瓜，碩大無朋，教布衣漁夫甚有滿足感。諺云：獨食難肥，忽然想起聖經說：“施比受更爲有福”，冬瓜們大概可以帶到教會去，切開與一衆分享。

忽然還想到，明年開春，還得種上些苦瓜，想必“今朝更好看”。